MOUSSE DE CALSOTS Y GAMBAS

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Ingredientes para 4 personas
600g de calçots (la parte más blanca)
150g de gambas (las colas, peladas)
6 huevos enteros
1/4 de 1 de nata
Salsa de gambas (ver apartado ” las salsas)
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Elaboración
Cortar los calçots en trozos pequeños y cocer hasta que estén blandos. Entonces escurrir y reservarlos
Después cortar las gambas en trozos pequeños, saltear las y mezclarlas con los calçots.
Hervir la nata, batir los huevos y tome a los calçots y las gambas, junto con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar bien y poner en un molde.
Coloque el molde al baño maría y ponerlo en el horno a una temperatura de 175º C durante 1 hora. Dejar refrescar, cortarlo y bañar con salsa de gambas.

CALSOTS ESTOFADOS

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Ingredientes para 4 personas
32 calçots (la parte blanca
Mantequilla
Sal y pimienta
Jugo de limón

Elaboración
Hervir los calçots durante 8 minutos con agua, sal y pimienta. Escurrir y ponerlos en una fuente para hornear con mantequilla y el zumo de limón; cubrir los calçots con papel de aluminio e introduzca en el horno durante 15 minutos a 120ºC .
Lo puede servir con carne a la plancha y salsa al gusto

CALÇOTS CON BECHAMEL

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32 calçots limpios
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
1/4 de la bechamel (ver apartado ” Las salsas ”
50g de queso rallado
1 dl de aceite de oliva

Cortar los pimientos rojo y verdes en juliana y ponerlos al fuego en una cazuela. Una vez sofritos, quitarlos y reservar. Después hervir los calçots y qué estén, sáquelo y dejar enfriar.
Hacer una salsa bechamel un poco clara. Tome una bandeja y al fondo poner un poco de bechamel; después añadir los pimientos y encima los calçots. Cubrir con el resto de bechamel, espolvorear con queso rallado, poner a gratinar y ya están a punto der servirlos