MOUSSE DE CALSOTS Y GAMBAS

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Ingredientes para 4 personas
600g de calçots (la parte más blanca)
150g de gambas (las colas, peladas)
6 huevos enteros
1/4 de 1 de nata
Salsa de gambas (ver apartado ” las salsas)
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Elaboración
Cortar los calçots en trozos pequeños y cocer hasta que estén blandos. Entonces escurrir y reservarlos
Después cortar las gambas en trozos pequeños, saltear las y mezclarlas con los calçots.
Hervir la nata, batir los huevos y tome a los calçots y las gambas, junto con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar bien y poner en un molde.
Coloque el molde al baño maría y ponerlo en el horno a una temperatura de 175º C durante 1 hora. Dejar refrescar, cortarlo y bañar con salsa de gambas.

CALSOTS ESTOFADOS

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Ingredientes para 4 personas
32 calçots (la parte blanca
Mantequilla
Sal y pimienta
Jugo de limón

Elaboración
Hervir los calçots durante 8 minutos con agua, sal y pimienta. Escurrir y ponerlos en una fuente para hornear con mantequilla y el zumo de limón; cubrir los calçots con papel de aluminio e introduzca en el horno durante 15 minutos a 120ºC .
Lo puede servir con carne a la plancha y salsa al gusto

CALÇOTS CON BECHAMEL

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32 calçots limpios
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
1/4 de la bechamel (ver apartado ” Las salsas ”
50g de queso rallado
1 dl de aceite de oliva

Cortar los pimientos rojo y verdes en juliana y ponerlos al fuego en una cazuela. Una vez sofritos, quitarlos y reservar. Después hervir los calçots y qué estén, sáquelo y dejar enfriar.
Hacer una salsa bechamel un poco clara. Tome una bandeja y al fondo poner un poco de bechamel; después añadir los pimientos y encima los calçots. Cubrir con el resto de bechamel, espolvorear con queso rallado, poner a gratinar y ya están a punto der servirlos

ESCAROLA Y CALSOTS EN ENSALADA

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2 Escarolas cortadas normales
1 dl de aceite oliva
8 ajos cortados en lonchas
20 calalsots
12 filetes anchoas
un poco de vinagre

Limpiar la escarola y dejar en agua unos minutos.
Escurrir y trocear, secar con un trapo y dejar en la bandeja.
Poner en un paellera al fuego con un poco de aceite y ajo, cuando este dorado añadir los calsots, cuando esten fritos juntarlo todo con la escarola.
Alinear con vinagre
Poner encima las anchoas o bacalao.

COCINA TORTILLA DE CALSOTS

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TORTILLA DE CALSOTS
20 CALSOTS
12 HUEVOS
Un poco de guindilla
Sal
Unas gotas aceite oliva

Cortar los calsots en trozos regulares pequeños
Poner en una sartén al fuego y añadir los calsots, guindilla y aceite
Cuando comience a dorarse retirar y escurrir.
A continuación batir los huevos, añadir calsots, seguidamente hacer tortillas.
Una vez terminadas servirlas.
Se puede acompañar con pan con tomate.

COCINA REVUELTO DE GAMBAS CON CALSOTS

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Revuelto de gambas con calsots
Para 4 personas
20 gambas peladas y cortadas pequeñas
20 calsots cortados y pequeños
10 huevos
4 rodajas de pan de pagues
1 dl de oliva
sal y perejil

Colocamos en una paella a fuego lento con aceite los calsots troceados. Dejamos cocer pausadamente hasta que estén tiernos, añadimos las gambas y removemos bien.

Volcamos los huevos batidos y dejamos cuajar un poco. Retirar un poco líquido que es como han de quedar.

Para servirlo en un plato poner una rodaja de pan de pagues tostado y encima poner el revuelto.

COMO COCINAR CALSOTS DE VALLS

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Existen muchas formas de cocinar los calsots, lo más habitua es realizarlo al fuego con parrillas.
Una vez tengamos buenas llamas, pondremos los calsots en la disposición que mostramos en la imagen, los mas gordos en el centro y mas delgados en los laterales.
Los dejaremos el rato suficiente hasta que suelten un poquito de agua o jugo. Podemos darles la vuelta y ademas os recomendamos liaros en papel periódico hasta servir veréis como salen de buenos!!!.